老三手工刀切麵 牛肉麵(100)

信義路4段60-68號,信維市場,靠近信義路與大安路交口.

這裡有4家山西刀切麵,各有擅場,但刀切麵的做法是一樣的,麵糰用桿麵棍桿成長方形片狀,手工用刀切成長條狀,麵條的厚度與均勻就看師傅拿桿麵棍的功夫.

這家的特點是湯頭,煮牛肉的鍋子可以看到10多顆番茄浮在湯面滾動,番茄的味道與肉都已進入湯中,喝湯時有自然的甜味.

這裡每家都有提供自製的醃酸菜與蔥花拌生辣椒,還有辣椒粉辣椒子調的辣醬跟大蒜供客人取用,喜歡吃辣的人來這裡必定會覺得過癮.我個人是很愛蔥花拌生辣椒,加一匙到麵裡,配合熱湯,就算是冬天吃完一樣滿身是汗.