19+3!雞排經濟學

這一陣子,非凡出貨台常報導類似"不景氣,科技新貴換跑道,賣雞排月入50萬,收入比過去更豐"的故事,只要看到我就會想,你們除了會陷害散戶買股票套牢之外,又多了騙小老百姓去賣雞排的本領.用簡單的算術想,假設一個小時能炸10輪香雞排,鍋子用中型的可以同時炸5片,勤奮一點一天從傍晚5點賣到晚上11點(我想再早也沒人買,又不是人人都像我一樣早餐就想吃香雞排),一個月全勤30天,一片50元(高於目前市場平均),10*5*6*30*50=450000.是啦,賣雞排一個月營收要賣到50萬是有可能的啦,問題是這樣高的"瞬間效率",我只在兩家店見過,有可能每天每小時生意都這麼好?何況扣掉水電原料跟人事,再加上準備時間,不知道"實際"的報酬剩多少.

不過沒辦法,人性本來就又貪又笨,看報導說有人賺大錢,不判斷一下真實性,跟著電視傻傻跳進去的大有人在,畢竟日子難過,總是要找條出路,無怪乎我家附近香雞排越開越多,一條街上賣鹹酥雞香雞排的就快有10間了,還有店家新開幕賣30塊,打從我有雞排記憶開始,還真不記得何時有30元的雞排;只可惜像這種加盟體系,開始是加盟金跟設備被賺一筆,之後進原料被繼續賺,每天工作時間又長,技術門檻低還要面臨越來越多的人投入,最後能笑哈哈數鈔票的只有上游的供應者,傻傻栽進去最後又撐不下去的,還有人會很開心的撿他的二手生財器具.

雞排吃久了,也會注意到成功的雞排攤其實秘訣不多,一是地點,二是炸得好吃(這廢話),三是找出貨台打廣告.畢竟21天下來,像派克,3Q那種規模最大的是口感最不具特色的,顧店的也多是年輕人,似乎只要照表操課就可以出貨給客人,每一家吃起來都一樣(這算品質穩定嗎?),不過店多但同區域不互相衝突,營業時間又長(至少中午我買的到),所以很容易讓人光顧;名氣大如豪大與台大姊妹花,則是名氣響亮地段又好生意才歷久不衰;一些新開的店多半緊鄰學校,但口味沒有差異,只是靠人潮來維持住生意.

對於越來花越多心思在搜尋雞排攤的我,當然是希望在這無意義的連續雞排行為接近尾聲之時,能吃到更多特別的香雞排,畢竟我可能會很久不吃香雞排.在中午已經附近已經找不到雞排攤的情況下,我慢慢要往夜市去尋找;師大夜市我之前來找過幾次,不過都是中午,這裡有三家雞排攤:派克,豪大,跟蘭陽派香雞排.派克已經一點都引不起我興趣了,豪大我只喜歡去士林夜市的本店,至於這家蘭陽派,以前我就看過,但以為只是普通的鹹酥雞攤,所以從來沒試過;但現在情形不一樣了,我要把握機會試每一家引起我興趣的.

到的時候約五點,師大夜市開始有出來買晚餐的學生,店家也紛紛做起生意,我是第三個客人,店裡一男一女還在做準備,同時炸我們三位客人的雞排又要把其他的食物拿出來擺放整齊.這家裹粉的方式是我第一次見到,其它家現炸裹的是乾粉,這家用的是麵糊,把無皮醃過的雞胸肉很快浸一下麵糊就直接入鍋油炸,用麵糊這樣的做法我只有在炸蔬菜或是杏孢菇時看過,雞排還沒遇過;外觀看起來跟其它雞排果然不同,麵皮很容易就撕起來露出無皮的雞肉,吃下去有在吃油炸蛋餅皮的感覺;肉的部分,這家雞排不大塊,但白肉的部分很厚,可惜我喜歡有彈性的雞肉,骨頭部分肉不多,但有汁,我覺得這才是雞排精華的部分,不過在這家骨頭部分的肉很薄,讓我吃起來覺得不過癮.

據說只要把皮拍得漂亮就能引起食慾?